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    啤酒原麥汁度數和酒精濃度有什么區別,8°P啤酒真是8度啤酒嗎?

    中國名酒招商網發布日期:2021-12-14瀏覽:1278
      啤酒,一種歷史最悠久,人類飲用最多,普及范圍最廣的酒精飲料之一。以清純的風格贏得了人們的喜愛,所以中國人除了愛喝白酒,有時也會喝啤酒,白酒很多人都比較了解,但對于國外傳來的啤酒,很多人都是一知半解,比如說啤酒的度數的一些小知識你一定要知道!
      
      大多數酒,如白酒、葡萄酒和烈酒都會在酒標較為明顯的位置標示出酒精度數,我們也很容易把它套用在啤酒上。但事實上,這個“°P”代表的并不是啤酒的酒精含量,而是指麥芽汁的濃度。
      

      啤酒有兩個度數,一個是原麥汁度數,一個是酒精濃度,一般來說,商家或者酒友說的啤酒度數指的是啤酒的原麥汁度數,也就是麥汁濃度,它和酒精濃度是兩碼事。
      
      何為啤酒麥芽汁濃度?
      
      制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等,經過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用,轉化為麥芽糖類,以糖的含量來測定,就是麥芽汁濃度,如每公升麥芽汁含有80克糖類,就是8°。
      
      麥汁濃度與酒精濃度到底有什么關系?
      
      眾所周知,啤酒的主要原料為:啤酒花、水、酵母、麥芽。
      
      從原料我們知道,啤酒是由麥芽汁經過酵母發酵而成的酒水,國際上一般以麥汁濃度標注啤酒的度數,單位為“°P”,例如9°P的啤酒,它是由含糖量為9°的麥汁釀造而成,這么解釋大家應該清楚了吧!
      
      不過麥汁發酵后的產物是主要是酒精,因此啤酒也會在酒瓶標簽上標注酒精度數,這個度數和白酒的度數是一樣的,是按照酒水中酒精的質量體積來折算的,其單位是“%”,大家明白了嗎?
      
      麥芽汁濃度:劃分啤酒類別指標
      
      兩個啤酒度數的關系為正相關關系,麥汁濃度越高,酒精度數越高,主要分為高、中、低三個類型。
      
      高度啤酒:
      
      麥汁濃度在12°- 20°范圍內,酒精濃度在5%-10%之內,而國際上公認12度以上的啤酒為高級啤酒,這種啤酒的釀造周期長,穩定性好,并且耐貯存和遠途運輸,口感也是最佳的,以德國啤酒為例。
      
      中度啤酒:
      
      麥汁濃度在10°~12°范圍內,以12度為普遍,是我國啤酒生產的主要品種。酒精濃度則在3.5%-4%之內。
      
      低度啤酒:
      
      麥汁濃度在6°~8°范圍內,酒精濃度大約為2%,這樣的啤酒通常叫啤水,和一般飲料差不多,口感清涼,夏季可做清涼飲料,不過穩定性比較差,不適合長時間保存。
      
      精釀啤酒保質期為什么都比較短?
      
      消費者對于保質期是非常在乎的,去超市買任何產品都要看看距離保質期到期還有多久,再加上喝過的工業啤酒保質期大多在1-2年,如果看到拿到手的精釀有些保質期只剩短短的幾個月時間,心理就感覺不太舒服。
      
      一般精釀啤酒的保質期在3-6個月,長則幾年也有。這根據不同的酒款有所變化,保質期和酒的工藝是直接掛鉤的,一些精釀啤酒為了保存酵母和酒的特殊風味不濾出酵母或熱處理。所以保質期就相對短一些。
      
      啤酒里有沉淀物是壞掉了嗎?
      
      喝慣了顏色清澈的工業啤酒,一些人剛接觸精釀啤酒,看到一些酒酒瓶內有沉淀,會感覺到害怕,心想:“哇靠,這酒是不是壞了?!狈判?,不是壞了!想想現在一些用新鮮果肉做的果汁,瓶內也可以看到一些果肉沉淀。并不代表是壞掉了。
      
      精釀啤酒也是一樣,因為發酵、制造方式多樣化,其中一些沒有經過過濾直接裝瓶,或者通過二次發酵而來的酒會出現沉淀,所以出現沉淀物并不一定代表酒壞了!
      
      顏色越深的啤酒酒精度越高?
      
      啤酒的顏色主要取決于使用麥芽的烘培程度,烘培程度越深,麥芽顏色就越深,然后導致啤酒的顏色就越深。這跟酒精度的高低沒有任何直接聯系。像健力士的黑啤顏色黑似醬油,但酒精度只有4.2%vol。
      
      啤酒通過不同的工藝呈現出來的清澈度都是不一樣的。
      
      例如福佳白就是沒有經過過濾的小麥啤酒,酒的顏色會相對渾濁一些,或者像修道院風格的羅斯福啤酒,經過二次發酵,酵母重新激活過了,所以瓶中會留有新鮮酵母的沉淀。這樣的方式在你喝下去的時候,可以感受一口鮮活的酵母風味,十分難得。所以有沉淀物的精釀啤酒,不代表它壞掉了。
      
      泡沫越多代表啤酒質量越好嗎?
      
      因為中國人一接觸的就是工業啤酒,所以對啤酒有很多泡沫已經習以為常,如果現在喝到沒有泡沫或者泡沫很少的精釀啤酒,反而會想這啤酒是不是哪兒漏了,沒氣兒了!
      
      實際上,啤酒中大部分的氣體都是酵母將糖代謝成酒精后產生的二氧化碳,當二氧化碳溶于啤酒時,當時承受超過2倍的正常壓力,當你打開啤酒時,啤酒恢復到正常壓力狀態下,再加上倒酒時碳酸氣受到碰撞而恢復成氣體,于是有許多氣泡浮到啤酒液面上,就形成泡沫。
      
      大家喝的工業啤酒中的泡沫并非來自于自身,而是在高溫殺菌后通過沖入二氧化碳來產生。跟快餐店的飲料實際都是糖水沖二氧化碳是一樣的效果。
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